Per noi conta solo il vostro giudizio

Le lavorazioni di salumeria seguono antiche ricette di famiglia, ovviamente adeguate alle più severe normative igieniche.
L’Affumicatura consente la conservazione nel tempo delle carni ed avviene in un ambiente dedicato e controllato, dove i prodotti vengono morbidamente avvolti dalle essenze ottenute dai legni duri ai quali si aggiungono con misurata sapienza i preziosi e segreti aromi della montagna Cimbra.
La Stagionatura è il momento della “riflessione” situazione nella quale le carni acquistano e mantengono consistenza, profumo, gusto ed aromi…questo processo abbisogna di tempi eccezionalmente lunghi, aria pura di montagna e tanta inesauribile pazienza nei controlli e nei processi di verifica, ma nulla può sostituirlo o avvicinarsi ad esso!

Gli

Stagionati

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La tradizione della lavorazione delle carni suine macinate è un vanto fin dalla nascita. L’impasto parte dalla scelta del perfetto mix fra tagli di carne, aromi e perizia artigianale…una volta ottenuto l’equilibrio nell’impasto lo si insacca e lo si lega rigorosamente a mano per iniziare il processo di stagionatura e qui alla mano, abile e veloce, si sostituisce il lento inesorabile scandire del tempo.

Prodotti Stagionati

I

Cotti

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Come in tutte le nostre preparazioni si parte dalla rigorosa scelta della provenienza e dei tagli. E poi tutto sta nella ricetta dove si celano i segreti di un prodotto inimitabile massaggiato e ammorbidito con erbe aromatiche e sottoposto ad una lentissima cottura a vapore l’unica che può arrivare delicatamente fino al cuore del prodotto.

Prodotti Cotti

I

Salmistrati

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Carni scelte sulla base delle loro potenzialità organolettiche vengono salmistrate ad arte per ottenere quel sapore unico, intenso e gradevole che è il nostro biglietto da visita.

Prodotti Salmistrati

I

Freschi

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Il rigore e lo scrupolo che viene dedicato all’alimentazione, alla cura ed al benessere degli animali si riflette sulla qualità del prodotto fresco che è sempre eccedente gli standard di sicurezza igienica e le normative pur mantenendo i sapori e le consistenze della carne “vera” quella che si credeva perduta e che da noi trovate!

Prodotti Freschi